Aromatinga kelionė į Sičuaną jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite sodrų, saldžiarūgštį ir švelniai aštrų padažą, apgaubiantį sultingus vištienos gabalėlius bei traškias sezonines daržoves. Ore tvyro imbiero, česnako ir skrudintų žemės riešutų aromatas, žadantis nepamirštamą skonių kelionę. Tai – klasikinė Gong bao vištiena, kurią per pusvalandį lengvai pagaminsite savo namų virtuvėje.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas puikiai tinka greitiems, bet neprastiems pietums. Jame susijungia Sičuano virtuvės klasika ir rugpjūčio derlius – traškios paprikos suteikia gaivumo, o subalansuotas padažas sukuria tikrą skonių harmoniją. Tai patiekalas, kuris sušildo ir suteikia energijos visai likusiai dienai.
Ingredientai
- Vištienai ir marinatui:
- 400 g vištienos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
- 1 v. š. sojų padažo
- 1 v. š. ryžių vyno (arba sauso chereso)
- 2 a. š. kukurūzų krakmolo
- Padažui:
- 3 v. š. šviesaus sojų padažo
- 1 v. š. tamsaus sojų padažo
- 2 v. š. ryžių acto
- 2 v. š. cukraus
- 1 a. š. kukurūzų krakmolo, sumaišyto su 2 v. š. vandens
- Patiekalui:
- 2 v. š. augalinio aliejaus
- 5-8 džiovinti čili pipirai (pagal skonį)
- 1 a. š. Sičuano pipirų (nebūtina, bet rekomenduojama)
- 3 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta kubeliais
- 1 žalia paprika, supjaustyta kubeliais
- 50 g kepintų nesūdytų žemės riešutų
- 2 svogūnų laiškai, supjaustyti
Gaminimo eiga
- Marinuokite vištieną: Dubenyje sumaišykite vištienos gabalėlius su sojų padažu, ryžių vynu ir kukurūzų krakmolu. Atidėkite į šalį 15 minučių.
- Paruoškite padažą: Kitame dubenėlyje sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolo ir vandens mišinį.
- Įkaitinkite keptuvę: Didelėje keptuvėje arba „wok“ keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite marinuotą vištieną ir kepkite maišydami, kol gražiai apskrus. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite.
- Aromatai: Į tą pačią keptuvę suberkite džiovintus čili ir Sičuano pipirus. Kepkite apie 30 sekundžių, kol pasklis aromatas. Sudėkite smulkintą česnaką bei imbierą ir kepkite dar pusę minutės.
- Daržovės: Suberkite paprikų kubelius ir kepkite maišydami 2-3 minutes, kol šiek tiek suminkštės, bet išliks traškūs.
- Sujunkite viską: Grąžinkite vištieną į keptuvę. Supilkite paruoštą padažą ir gerai išmaišykite. Kai padažas pradės virti, supilkite krakmolo ir vandens mišinį, nuolat maišykite, kol padažas sutirštės ir taps blizgus.
- Pabaiga: Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite kepintus žemės riešutus ir didžiąją dalį svogūnų laiškų. Patiekite nedelsiant su virtais ryžiais, apibarstę likusiais svogūnų laiškais.
Šefo patarimas: Norėdami autentiškesnio skonio, nepraleiskite Sičuano pipirų. Prieš naudodami, kelias sekundes pakaitinkite juos sausoje keptuvėje, kol pasklis aromatas – tai atskleis visą jų unikalų, šiek tiek citrusinį ir maloniai dilginantį skonį.
