Vasaros pabaigos skonis: japoniški baklažanai su miso padažu
Įsivaizduokite minkštą, beveik burnoje tirpstantį baklažaną, padengtą saldžia ir sūria, sodraus umami skonio miso glazūra. Orkaitėje karamelizuotas paviršius maloniai kvepia ir vilioja savo tamsiu blizgesiu. Tai jaukus ir tuo pačiu elegantiškas užkandis, puikiai atspindintis besibaigiančios vasaros dosnumą.
Kodėl šis receptas?
Nasu Dengaku – tai tradicinis japoniškas patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „baklažanas, keptas ant iešmo su miso“. Šis receptas – tai paprastesnis namų variantas, leidžiantis mėgautis restorano vertu skoniu be didelių pastangų. Baklažanai yra puikus skaidulų šaltinis, o fermentuota miso pasta naudinga virškinimui.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio baklažanai
- 2 valg. š. neutralaus skonio aliejaus (pvz., rapsų ar saulėgrąžų)
Miso glazūrai:
- 4 valg. š. baltosios miso pastos (shiro miso)
- 2 valg. š. mirino
- 1 valg. š. cukraus (arba klevų sirupo)
- 1 valg. š. sakės (arba vandens)
Patiekimui (nebūtina):
- Skrudintos sezamų sėklos
- Smulkinti svogūnų laiškai
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Baklažanus perpjaukite išilgai pusiau. Aštriu peiliu įpjaukite minkštimą kryžmai (deimantų raštu), stengdamiesi nepažeisti odelės.
- Baklažanų puseles gausiai aptepkite aliejumi, ypač įpjovas.
- Dėkite baklažanus į kepimo skardą pjūviu į viršų ir kepkite 20-25 minutes, kol minkštimas suminkštės.
- Kol baklažanai kepa, paruoškite glazūrą. Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite miso pastą, miriną, cukrų ir sakę (arba vandenį). Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol cukrus ištirps ir masė taps vientisa. Neužvirkite.
- Išimkite baklažanus iš orkaitės ir gausiai aptepkite paruošta miso glazūra.
- Įjunkite orkaitės grilio funkciją (arba padidinkite karštį iki maksimumo). Dėkite baklažanus atgal į orkaitę 3-5 minutėms, atidžiai stebėdami, kol glazūra pradės burbuliuoti ir gražiai karamelizuosis. Saugokite, kad nepridegtų!
- Išimkite, pabarstykite skrudintomis sezamų sėklomis, svogūnų laiškais ir nedelsdami patiekite kaip šiltą užkandį.
Šefo patarimas
Norėdami dar sodresnio skonio, į miso glazūrą galite įtarkuoti truputį šviežio imbiero arba česnako. Taip pat, jei norite aštrumo, įberkite žiupsnelį shichimi togarashi (japoniškų septynių prieskonių mišinio).
