Itališkos močiutės receptas jūsų namams
Įsivaizduokite purų, drėgną biskvitą, pilną sultingų obuolių gabalėlių, kuriuos papildo subtilus cinamono ir citrinos žievelės aromatas. Šis klasikinis itališkas obuolių pyragas – tai tikras rudens jaukumo įsikūnijimas, tirpstantis burnoje su kiekvienu kąsniu. Jo auksinė, lengvai karamelizuota plutelė neleidžia atsispirti ir prašosi dar vieno gabalėlio.
Kodėl būtent šis receptas?
Tai – laiko patikrintas itališkos močiutės (it. torta della nonna) receptas, kuris su minimaliomis pastangomis leidžia pasiekti stulbinamą rezultatą. Jis idealiai tinka vėsiems spalio vakarams, kai norisi namus pripildyti šilumos ir gardaus kepinių kvapo. Pyragas yra ne per saldus, todėl puikiai tinka tiek desertui, tiek prie rytinės kavos puodelio.
Ingredientai
- 3-4 vidutinio dydžio obuoliai (geriausiai tinka rūgštesni, tvirtesni)
- 250 g kvietinių miltų
- 150 g cukraus (+ 1 šaukštas apibarstymui)
- 120 g tirpinto sviesto
- 2 dideli kiaušiniai
- 150 ml pieno
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą (apie 22-24 cm skersmens) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba nedideliais kubeliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
- Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios, balkšvos masės.
- Nuolat plakdami lėtai supilkite tirpintą ir šiek tiek atvėsintą sviestą bei pieną. Suberkite nutarkuotą citrinos žievelę.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Persijokite šį mišinį į skystą masę ir atsargiai išmaišykite mentele, kol neliks sausų miltų gumulėlių. Svarbu nepermaišyti.
- Į tešlą suberkite maždaug du trečdalius pjaustytų obuolių ir švelniai įmaišykite.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir išlyginkite paviršių. Ant viršaus gražiai išdėliokite likusias obuolių riekeles.
- Pyrago viršų apibarstykite šaukštu cukraus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, arba kol pyragas taps auksinės spalvos, o į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus sausas.
- Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti formoje, tuomet išimkite ir patiekite šiltą, galite pabarstyti milteliniu cukrumi.
Šefo patarimas
Norėdami suteikti pyragui dar daugiau itališko charakterio, į tešlą galite įpilti šlakelį „Amaretto“ likerio arba įberti saują skrudintų migdolų drožlių. Tai suteiks malonų, sodrų poskonį ir tekstūrą.
