Sultinga vakarienė, kvepianti pavasariu
Įsivaizduokite sultingą, burnoje tirpstantį kiaulienos kepsnį, gausiai aplietą aksominiu, gaiviai kvepiančiu krapų padažu. Šalia jo – garuojančios jaunos bulvytės, apibarstytos smulkintais žalumynais, kurios tiesiog prašosi būti suvalgytos. Tai tikras pavasario skonių šedevras, sušildantis ir sielą, ir kūną.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šis receptas – tai odė lietuviškam pavasariui, kai po ilgos žiemos pradedame mėgautis pirmaisiais daržo žalumynais. Krapai ir jaunos bulvės yra neatsiejama šio sezono dalis, o jų derinys su kiauliena sukuria tobulą skonių harmoniją. Tai paprastas, bet neprastas patiekalas, idealiai tinkantis jaukiai penktadienio vakarienei.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos nugarinės (apie 4 riekeles)
- 800 g jaunų bulvyčių
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml 35% riebumo grietinėlės
- 1 didelis ryšulėlis šviežių krapų
- 2 v. š. sviesto
- 2 v. š. aliejaus kepimui
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Jaunas bulvytes gerai nušveiskite po tekančiu vandeniu. Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės (apie 15-20 minučių).
- Kol bulvės verda, paruoškite mėsą. Kiaulienos nugarinės riekeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, iš abiejų pusių įtrinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Dėkite mėsos riekeles ir kepkite ant vidutinės ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Iškepusius kepsnius išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol taps skaidrus. Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepkite dar minutę.
- Supilkite grietinėlę, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol padažas pradės lengvai tirštėti.
- Gausiai suberkite smulkintus krapus, pagardinkite padažą druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
- Grąžinkite kepsnius į keptuvę su padažu ir leiskite jiems pasitroškinti porą minučių, kad sugertų visus skonius.
- Patiekite kiaulienos kepsnius gausiai aplietus padažu su virtomis jaunomis bulvytėmis. Galite papuošti šviežių krapų šakele.
Virtuvės šefo patarimas: kad padažas būtų dar šilkesnis ir sodresnio skonio, baigiant virti įdėkite šaukštelį Dižono garstyčių. Jos ne tik suteiks pikantiškumo, bet ir padės padažui šiek tiek sutirštėti.
