Įsivaizduokite burnoje tirpstančius, sultingus kiaulienos medalionus, paskendusius švelniame padaže. Kreminis, gaiviai kvepiantis krapų padažas apgaubia kiekvieną kąsnį ir tobulai dera su jaunų bulvyčių skoniu. Tai patiekalas, kvepiantis namais ir ilgai laukta pavasario šiluma.
Kodėl šis receptas?
Šis receptas – tai moderni lietuviškos klasikos interpretacija, sujungianti visų pamėgtus kiaulienos ir krapų skonius. Tai puikus būdas paminėti pirmųjų pavasario žalumynų derlių ir be didelių pastangų paruošti restorano vertą vakarienę namuose. Tikras komforto maistas, kuris sužavės kiekvieną.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos nugarinės (arba išpjovos)
- 800 g šviežių, nedidelių bulvyčių
- 200 ml riebios grietinėlės (35 %)
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinio
- Didelė sauja šviežių krapų
- 2 skiltelės česnako
- 2 v. š. sviesto
- 2 v. š. aliejaus kepimui
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Bulves gerai nuplaukite (skusti nebūtina) ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Kol verda bulvės, paruoškite mėsą. Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 2-3 cm storio medalionais. Švelniai pamuškite delnu, pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite medalionus ir kepkite ant vidutinės-aukštos ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Iškepusius medalionus išimkite ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite sviestą. Kai ištirps, sudėkite smulkiai kapotą česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių, kol paskleis aromatą.
- Supilkite sultinį ir medine mentele nugramdykite prie keptuvės dugno prikepusius mėsos gabalėlius – tai suteiks padažui sodrumo. Virkite, kol sultinys šiek tiek nugaruos.
- Sumažinkite ugnį, supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite. Kaitinkite, kol padažas pradės tirštėti, bet neužvirkite.
- Gausiai suberkite smulkintus krapus, pagardinkite druska ir pipirais. Grąžinkite mėsos medalionus į padažą ir dar minutę pašildykite.
- Patiekite nedelsiant su virtomis bulvytėmis, aplietomis padažu ir papuoštais šviežių krapų šakele.
Šefo patarimas: jei norite dar sodresnio padažo, kartu su grietinėle įmaišykite arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių. Jos suteiks subtilaus aštrumo ir gilumo, kuris puikiai kontrastuos su padažo kremiškumu.
